LES CAHIERS DES CHARGES ET DÉMARCHES :

  • L’A.O.C. TAUREAU DE CAMARGUE
    Reconnue par le décret du 3 décembre 1996, la viande issue des races Camargue et Brave peut être valorisée sous la forme d’une appellation d’origine contrôlée Taureau de Camargue.

Les élevages ayant droit à cette A.O.C. sont situés dans une zone humide délimitée dans les Bouches du Rhône, le Gard et l’Hérault.

Le cahier des charges est strict :

  • a- l’élevage extensif en zone sèche et humide.
  • b- la nécessité de pâturer pendant 6 mois en zone humide.
  • c- l’élevage est réservé aux races Camargue et Brave, ainsi qu’aux croisés entre ces deux races.
  • d- les critères de sélection génétique correspondent aux règles des jeux taurins à l’exclusion des critères bouchers.
  • e- un livre d’inventaire des cheptels est tenu à jour.
  • f- l’abattage intervient dès le chargement dans la bétaillère.
  • g- chaque animal est livré avec son DAB (Passeport de l’animal).
  • h- chaque opération d’abattage est conduite dans un souci de préservation du produit et non de productivité.
  • i- l’identification de la viande A.O.C. taureau de Camargue se fait au stade de la carcasse entière par l’apposition du tampon d’identification A.O.C. sur les muscles en 8 points différents. Chaque pièce est accompagnée d’une étiquette d’identification.
  • j- les animaux qui participent aux jeux taurins sont exclus de l’AOC.
  • k- les entreprises d’abattage – découpe répondent aussi à des exigences particulières et sont situées sur l’aire géographique.
  • l- les animaux doivent provenir de manades ou ganaderias situées dans l’aire géographique de l’appellation où ils sont nés et élevés.
    tous doivent séjourner au minimum 6 mois, sans affouragement, dans la période d’avril à novembre, dans une zone dite humide, définie à l’intérieur de l’aire géographique.
  • m- chaque animal est identifié à la naissance par une boucle puis marqué au feu à un an, et éventuellement par une escoussure (entaille à l’oreille) dès l’âge de 6 mois.
  • n- le mode d’élevage est extensif, l’alimentation est la pâture. En période hivernale, un complément alimentaire peut être apporté à l’aide de foin et de céréales originaires de l’aire géographique.
  • o- le chargement ne peut être supérieur à l’UGB (unité gros bovins) pour 1.5 ha de landes, parcours, et prairies.
    tout éleveur désirant produire l’A.O.C. doit obligatoirement :
  • 1- Remplir une déclaration d’aptitude par laquelle il s’engage à respecter les conditions de production fixées par le décret.
  • 2- Fournir à l’INAO une fiche éleveur, chaque année avant le 31 janvier de l’année en cours.
  • 3- Conserver au minimum 3 ans : le livre d’inventaire de ses animaux, les factures de vente des animaux à l’abattoir identifiant l’éleveur, les factures de vente, de location ou lettres d’engagement pour les jeux taurins, les déclarations de surface ou tout autre élément identifiant les parcours, landes et prairies.