1- La poutargue

Le plat "national" de Martigues : la poutargue (ou le caviar de la Méditerranée). 1ère formulation : Le mot POUTARGUE vient du mot (...)

2- La poutargue ou "poutargo".

La poutargue est une spécialité de la ville de Martigues : « La Venise Provençale » chantée par Vincent Scotto, depuis le XVI ème siècle, comme (...)

3- La poutargue de Martigues.

La Poutargue, ou boutargue ou caviar de la Méditerranée ou caviar de Martigues (poutargo ou boutargo en provençal) anciennement botargue. (...)

Brasucade

Plat de moules. Cuisinées au gril sur un feu de bois, à Bouzigues sur l’étang de Thau, on déguste de délicieuses moules en brasucade (...)

Aigo Boulido

Potage idéal pour les lendemains de fête

Morue aux épinards

Cuisine locale. A déguster chaud ou froid, selon les goûts. Pour 6 personnes : • 1 paquet de filets de morue • 1 kg d’épinards hachés • (...)

Les tellines

Recette : Pour 4 personnes il faut compter : 1 kg de tellines 4 Gousses d’ail (l’excès ne nuit pas...) 1 touffe de Persil huile vinaigre (...)

Tomates à la provençale

Pour 6 personnes : (...) 12 tomates bien mûres ½ verre d’huile d’olive Sel Poivre Ail haché Persil haché 1 cuillère à café de sucre en (...)

Anchoïade

Une anchoïade peut désigner un plat traditionnel, sa sauce ou l’ensemble du repas construit autour de cette fondue méridionale. Anchoïade (...)

Aiòli

Nom commun provençal, masculin. Sauce ou Plat typique du Midi. Une sauce : L’aiòli est une émulsion montée avec de l’ail, de l’huile (...)

Risotto de riz rond de Camargue façon paëlla

Ingrédients : 1 kg de riz rond de camargue pour risotto 2 oignons hachés finement 100 g d’huile d’olive 100 gr de vin blanc sec 2 (...)

Taureau AOP de Camargue

Conservatoire des cuisines, Arles-Camargue