• La langue est longue et très mobile, elle est recouverte d’une muqueuse sèche qui permet la préhension de l’herbe au pâturage,
• absence de canine et d’incisive à la mâchoire supérieure,
• présence d’un bourrelet cartilagineux face aux incisives, le bovin "arrache l’herbe" (récolte à 2 cm du sol maximum),
• le condyle d’articulation permet de mouvements latéraux et verticaux,
• l’œsophage se rétrécit progressivement.

Ces ruminants ont une dentition composée de huit incisives implantées sur la mâchoires inférieure, la partie supérieure ne portant qu’un bourrelet fibro-cartilagineux.
Les mandibules portent un total de vingt quatre molaires également réparties.

Mais ce sont surtout les incisives qui peuvent donner une indication relativement précise quant à l’âge de l’animal. Elles se répartissent d’avant en arrière en pinces ou pelles, premières mitoyennes, deuxièmes mitoyennes puis tout à fait au fond par les coins.
Apparition des pinces et premières médianes vers les deux jours, les deuxièmes médianes du cinquième au dixième jours, les coins, au alentours de la deuxième semaine.