Le Taureau :
800g de taureau de Camargue AOP ( tiré d’une pièce à steak)
15 cl d’huile d’olive de Camargue
fleur de sel de Camargue
graines de coriandre
30 cl de vin rouge de Camargue 13°
3 cl d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de graines de coriandre
60g d’échalotes
1 gousse d’ail
1 anchois
1 cuillère à café de fond de veau brun en poudre
60g de beurre

Sauce :
Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les graines de coriandre, l’ail et les échalotes hachées et l’anchois
ajouter le vin rouge et laisser réduire, de moitié, à feu doux
Mettre le fond de veau, ajuster l’assaisonnement et incorporer le beurre au fouet pour lier la sauce.

Lamelles de taureau :
Couper en lamelles le taureau, mettre à mariner dans de l’huile d(olive au moins 30’ et donner quelques tours de moulin avec des graines coriandre.
Au moment de servir, saisir très rapidement la viande, sur une plancha ou dans une poêle très chaude et servir avec la sauce au vin de Marselan.