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jol

mardi 10 avril 2012

Faune - Poisson de petite taille.

jol” : nom vernaculaire [1] du joel (véritable orthographe) ou athérine [2].

jol : nom du genre masculin
athérine : nom du genre féminin

Poisson de petite taille (5cm +ou-) qui fréquente les milieux saumâtres.
Très apprécié en friture.

On le trouve sur les marchés du littoral du Golfe du Lion sous le nom de "Jol" (prononcez "jole")


Recette : en friture

Les jols sont de jolis petits poissons fins qui se dégustent en friture.
Il est inutile de les vider : on mange tout, de la tête à la queue.

La chair est fine et ils conviennent parfaitement pour des tapas au moment de l’apéro entre amis avec un blanc bien frais (avec modération comme d’hab.)

Pour 4 personnes :

700 g de jols
40 cl d’huile d’olive dans une poêle bien culottée
Farine
Fleur de sel de Camargue (pourquoi pas ?)
Poivre
Citrons

  1. Nettoyer les jols à l’eau de mer (si possible), les sécher
  2. Les rouler dans la farine
    Petite astuce perso : mettre 4/5 cuillerées de farine dans un sac en plastique avec les petits poissons et secouer (doucement !).
  3. Faire bien chauffer l’huile dans la poêle et y déposer les jols.
  4. Les faire frire 3 à 4 minutes, en plusieurs fois si nécessaire ; il faut qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Servir, bien chauds, sur du papier absorbant.

P.-S.

2.979

Notes

[1] nom usuel en langue locale donné à une ou plusieurs espèces animales ou végétales dans son pays ou sa région d’origine

[2] nom “savant”

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