Anchoïade

mercredi 26 février 2020, par Mel

Une anchoïade peut désigner un plat traditionnel, sa sauce ou l’ensemble du repas construit autour de cette fondue méridionale.


Anchoïade ou Anchouiado


- 7 ou 8 anchois
- Huile d’olive
- Une pincée de poivre
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 1 pain (ou plus selon le nombre de convives)



* Après avoir lavé les anchois, faites-les tremper quelques minutes dans l’eau pour les dessaler.
* Séparez les filets en les débarrassant de leurs arêtes.
* Déposez-les dans une assiette avec quelques cuillérées d’huile d’olive, le poivre et l’ail coupé en petit dés. ( on peut aussi ajouter un filet de vinaigre).
* Coupez le dessous d’un pain.
* Divisez cette grande tartine en deux ou trois.
* Étendez dessus, quelques petits filets d’anchois et posez chaque morceau sur une assiette.
* Coupez d’autres morceaux de pain de forme carrée.
* Chaque personne, les trempant alternativement dans l’huile préparée et les reportant sur la tartine, écrase de ce fait les anchois sur le pain.

Bon appétit !

P.-S.

5.423


Mel

La Cuisine

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