C’est le plat traditionnel des Camarguais, puisque ce plat est préparé à partir de viande de taureau, élevé dans cette région et accompagnée de riz de Camargue.

Le taureau de Camargue est la seule viande en France à avoir obtenu un A.O.C. en 1996.

Ingrédients :
2 kg de viande de taureau A.O.C

Marinade :

• 1 l de bon vin rouge (costières de Nîmes
• 1 verre de vinaigre,
• lardons nature,
• 2 oignons,
• 2 ou 3 carottes
• 2 ou 3 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier,
• 1 brin de thym
• 1 zeste d’orange, sel,

Faites mariner la viande la veille dans le vin rouge dans lequel vous aurez pris soin d’ajouter les oignons émincés, les carottes, l’ail, le laurier, le thym, le vinaigre et le zeste d’orange.

Le lendemain, faites revenir les lardons de petit salé dans la cocotte.
Egouttez la viande, roulez chaque morceau dans un peu de farine et faites-la revenir à feu vif dans la cocotte. Puis ajoutez la marinade.
Couvrir la cocotte et laissez cuire 2h 1/2 à 3 bonnes heures.
Servez cette daube gardiane avec du riz et dégustez-la avec un bon vin rouge des coteaux du Languedoc (ou de votre choix).