Il consiste pour les gardians, à garder si possible un bouquet de fleurs, à bout de bras, sans supercherie, malgré les assauts d’autres gardians.

C’est un jeu de rapidité, de dextérité, de malice, de maniabilité du cheval.

Le bouquet sera remis à une Arlésienne ou à une Mireille qui pour le récompenser lui accordera un baiser chaste.

Ce jeu comprend au moins trois cavaliers, mais pas plus de cinq.
Deux refuges sont indiqués par une raie au bout de la piste.
L’un des cavaliers "la colombe", traverse la piste d’un refuge à l’autre en portant à la main droite un bouquet. Les autres cavaliers, "les éperviers" perpendiculairement à la trajectoire du premier, des deux côtés de la piste fondent sur lui et essayent de lui enlever le bouquet.

Chaque cavalier devient à son tour "la colombe" et traverse quatre fois de suite la piste.
Le cavalier victorieux remet le bouquet à sa Dame.
A la fin de la partie, le cavalier qui a le plus grand nombre de bouquets est le vainqueur.

Un jeu particulièrement populaire chez les cavaliers amateurs mais qui présente un inconvénient, les chemises résistent rarement aux mains avides des "éperviers"...