Le "caviar" camarguais !

Vient du mot provençal boutargo  : oeufs de poissons salés.

Fait avec les oeufs de muge ( dit mulet chez nos voisins de l’Atlantique)

• Muge cabot : Espace jugulaire ovale, paupières verticales à fente ovale.
• Muge capiton : Petites écailles tache noire à la base des pectorales, paupières adipeuses étroites.
• Muge doré : Tache jaune or sur chaque opercule.
• Muge lippu : Lèvre supérieure épaisse et pourvue de 3 à 5 rangées de papilles.
• Muge sauteur : Espace jugulaire étroit, lèvre supérieure étroite.

Les tailles moyennes sont de 45 à 60 cm pour des poids variant de 1,5 à 3 kg.

Le poisson

Le futur caviar ...

Préparation :

• On prend tous les oeufs de ce poisson,
• on les met dans un plat & on les saupoudre de sel,
• on les couvre pendant quatre ou cinq heures afin que le sel y pénetre, après quoi
• on les met en presse entre deux planches.
• on les lave
• on les fait sécher au soleil pendant quinze jours, ou on les fume.

On mange la boutargue avec de l’huile et du citron.

• Comme boisson : un rosé bien frais (avec modération, comme toujours !)