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poutargue

mercredi 23 octobre 2002

Cuisine régionale

Le "caviar" camarguais !

Vient du mot provençal boutargo  : oeufs de poissons salés.

Fait avec les oeufs de muge ( dit mulet chez nos voisins de l’Atlantique)

- Muge cabot : Espace jugulaire ovale, paupières verticales à fente ovale.
- Muge capiton : Petites écailles tache noire à la base des pectorales, paupières adipeuses étroites.
- Muge doré : Tache jaune or sur chaque opercule.
- Muge lippu : Lèvre supérieure épaisse et pourvue de 3 à 5 rangées de papilles.
- Muge sauteur : Espace jugulaire étroit, lèvre supérieure étroite.

Les tailles moyennes sont de 45 à 60 cm pour des poids variant de 1,5 à 3 kg.

mulet01
Le poisson
poutargue
Le futur caviar ...

Préparation :
- On prend tous les oeufs de ce poisson,
- on les met dans un plat & on les saupoudre de sel,
- on les couvre pendant quatre ou cinq heures afin que le sel y pénetre, après quoi
- on les met en presse entre deux planches.
- on les lave
- on les fait sécher au soleil pendant quinze jours, ou on les fume.

On mange la boutargue avec de l’huile et du citron.
- Comme boisson : un rosé bien frais (avec modération, comme toujours !)

P.-S.

Recette ...

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