Diverses variètés de soude, dont la soude ligneuse Suaeda fructicosa, poussent dans les sansouires.

Par incinération, cette dernière produit des cristaux utilisés en savonnerie, ou comme fondant dans la fabrication du verre.

Du 13e au 19e siècle, la soude fut largement cultivée en Camargue pour être commercialisée en Provence et au delà.
A la fin du 18e siècle, une importante verrerie existait à Arles-Trinquetaille.
A partir du 19e siècle, la soude végétale fut peu à peu remplacèe par la soude chimique produite à partir du sel.