Pour 4 personnes il faut compter :

• 1 kg de tellines
• 4 Gousses d’ail (l’excès ne nuit pas...)
• 1 touffe de Persil
• huile
• vinaigre
• _________________________________________________

• Mettre les tellines à «  dessabler  » (tremper pour dégorger) dans de l’eau de mer Méditerranée, ou à défaut dans de l’eau fortement salée, durant plusieurs heures (une nuit entière c’est le mieux).
  Personnellement j’utilise une passoire que je place dans une casserole avec les tellines dedans. Un simple va-et-vient de la passoire permet au sable de se déposer au fond de la casserole.
  Ne pas employer de l’eau du robinet, elle pourrait les rendre « caoutchouteuses »et avise ! , celles de « chez nous » sont futées et reconnaissent le gros sel qu’on jette dans l’eau douce...
  Remuer plusieurs fois.
  
• Vous faites donc ouvrir vos tellines dans une casserole avec toujours un peu d’eau sur le fond, sur feu vif. Vous les remuez avec un outil adapté afin que toutes soient également ouvertes. Deux minutes maximum.
  
• Quand c’est le cas, avec une écumoire vous les sortez afin de récupérer le jus. Il faudra le laisser se décanter pour ne pas prendre le sable qui reste.
  
• Dans la même casserole (nettoyée !) vous y versez l’eau récupérée à l’ouverture des tellines. Vous faites réduire pour éviter que la sauce soit trop liquide.
• Ajouter une ou deux gousses d’ail finement haché, et du persil également haché (selon l’envie de chacun).

Il ne reste plus qu’à attendre que les convives soient prêts.

Quand tout le monde est à table :

• verser les tellines dans la casserole avec la sauce chaude, laisser 30 secondes en remuant
• Verser le tout dans un saladier, dans lequel on rajoutera un filet d’huile d’olive fraîche et éventuellement, quelques gouttes de vinaigre pour exhauster le goût..

Les tellines se dégustent, une par une, avec les doigts et le tout peut être accompagné d’un PicPoul de Pinet, blanc, Carte Noire bien frais par exemple.