Petit test préalable pour juger de la fraicheur des moules :

Plongez-les dans une casserole remplie d’eau froide.
Si les moules tombent au fond du récipient, elles sont fraîches et comestibles.
Si elles flottent, jetez-les.
Faites-en de même avec celles qui ont la coquille cassée ou qui sont ouvertes

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• Raclez et lavez - 2 ou 3 fois - vos moules, 700 grammes par personne
• mettez-les dans une casserole avec :
  * une carotte coupée finement en rondelles
  * un oignon finement émincé. L’oignon peut être avantageusement remplacé par des échalottes...
  * une feuille de laurier
  * un brin de persil bien ciselé,
• ajoutez un filet de vin blanc,
• posez sur le feu à couvert et laissez cuire le tout à feu vif pendant 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps à l’aide d’une écumoire.

Quand elles sont bien ouvertes, supprimez une coquille seulement et tenez les bien au chaud dans un sautoir à couvert.
Pensez à supprimer les moules restées fermées.
Passez leur cuisson dans une terrine et laisser déposer.

D’autre part, mettez dans une casserole :

• une ou deux échalotes finement hachées,
• avec un verre de vin blanc
• laissez réduire,
• ajoutez le fond des moules en versant lentement, pour ne pas mettre le sable qui a déposé.

• Faites réduire de moitié,
• liez cette sauce avec une petite cuillerée de farine maniée avec gros comme une noix de beurre ;
• assaisonnez ,
• ajoutez un jus de citron,
• une pincée de persil

Versez cette sauce sur les moules que vous aurez rangées sur un plat.

Servez bien chaud, elles se dégustent avec un vin blanc sec peu fruité, toujours bu avec modération.
Une idée d’accompagnement : des frites  !

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