Cuisinées au gril sur un feu de bois, à Bouzigues sur l’étang de Thau, on déguste de délicieuses moules en brasucade

Recette :

Pour 5 litres de sauce (valable pour 50/60 kg de moules) il faut :

• 4 litres 3/4 de vin blanc ,
• 1/4 de litre d’huile d’olive ,
• 6 ou 7 échalotes,
• 1/2 oignon ordinaire haché grossièrement ,
• 6 ou 7 feuilles de Laurier sauce ,
• quelques branches de ROMARIN ,
• autant de THYM ,
• de la SARIETTE ,
• du BASILIC ,
• de l’ESTRAGON.

Si vous habitez un pays impossible, ou que vous n’ayez pas ces herbes dans votre jardin, vous pouvez faire appel à celui qui les ramasse ! (Sinon à quoi ça sert qu’il se décarcasse).

Mettez le tout dans un bidon de 5 litres et laissez macérer minimum 1 mois , 2 mois c’est parfait, 3 mois c’est sublime, pensez à agiter de temps à autre.
Arroser les moules avec cette sauce sur le feu lorsqu’elles sont pratiquement cuites.

Certains, au dernier moment, ajoutent quelques gouttes d’une liqueur anisée dont le fabriquant sponsorisait les événements taurins ...