Bouvine et Traditions
Bouvino e Tradicioun
La soupe aux crabes (favouilles)
En vieillissant, oupppssss ! je voulais dire en prenant de l’expérience, nous avons tendance les jours de course - joignant l’utile à l’agréable - à se faire un "restau" à midi avec des spécialités régionales autant que possible.
C’est le cas à Pérols avec "L’Oustalet" et Christian Alric qui propose depuis bien des années, sa soupe aux crabes.
L’établissement en 1982 :
Ph. Gaussen
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Pour ceux qui voudraient la préparer à la maison :
Pour 4 personnes, ingrédients :
— 4 gros oignons
— 1/2 verre d’huile arachide
— 1 bouquet garni
— 300 g de carottes
— 1 branche de celeri (facultatif)
— 1/2 verre de concentré de tomate
— safran
— sel - poivre
— 1 kg de crabes bien frais et vivants
Faire revenir les oignons dans l’huile chaude.
Ajouter le bouquet garni, carottes, céleri, concentré de tomate.
Ajouter 2 litres d’eau chaude, safran, sel, poivre.
Laisser prendre le bouillon.
Ajouter les crabes (bien lavés).
Laisser cuire 1 heure à feu vif.
Lorsque les crabes ont pris une couleur rouge : Mixer la soupe, laisser refroidir (un peu) et passer le tout au moulin à légumes (grille fine) voire (comme moi) la passer au chinois.
Remettre sur le feu 10 minutes
Servir avec des croulons frits, fromage râpé, et rouille * (ou aiòli * ) faits au mortier).
Le tout arrosé d’un vin blanc sec. Par exemple un Picpoul de Pinet (bu avec modération comme toujours !)
