Recette de la rouille : prévoir 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

— 2 jaunes d’œufs (sortis du frigo 1 heure avant)
— 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
— 50 ml d’huile d’olive (ou autre pour ceux que l’olive dérange)
— 3 gousses d’ail écrasées
— paprika
— safran
— piment fort ou alors d’Espelette pour ceux qui craignent

Préparation :

1- Dans un mortier, écraser au pilon les gousses d’ail.
Ajouter la cuillère à soupe de moutarde et les deux jaunes d’œufs.
Ajouter les épices à votre convenance (safran, paprika et piment).

2- Mélanger cette pommade avec le pilon en bois en versant l’huile en un filet régulier.

3- Continuer à tourner, puis lorsque votre rouille commence à avoir une consistance épaisse, verser à nouveau le filet d’huile restant.
Arrêter lorsque votre rouille sera bien compacte.
Pour le vérifier, votre pilon devra tenir droit, sans tomber !

4- Placer au frais jusqu’à la dégustation.