Bouvine et Traditions
Bouvino e Tradicioun
 

Calendrier

« mars 2021 »
L M M J V S D
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31 1 2 3 4
 

 

Accueil du site > Art & Culture > La Cuisine > Anchoïade

Anchoïade

mercredi 26 février 2020, par Mel

Une anchoïade peut désigner un plat traditionnel, sa sauce ou l’ensemble du repas construit autour de cette fondue méridionale.

Anchoïade ou Anchouiado


- 7 ou 8 anchois
- Huile d’olive
- Une pincée de poivre
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 1 pain (ou plus selon le nombre de convives)



* Après avoir lavé les anchois, faites-les tremper quelques minutes dans l’eau pour les dessaler.
* Séparez les filets en les débarrassant de leurs arêtes.
* Déposez-les dans une assiette avec quelques cuillérées d’huile d’olive, le poivre et l’ail coupé en petit dés. ( on peut aussi ajouter un filet de vinaigre).
* Coupez le dessous d’un pain.
* Divisez cette grande tartine en deux ou trois.
* Étendez dessus, quelques petits filets d’anchois et posez chaque morceau sur une assiette.
* Coupez d’autres morceaux de pain de forme carrée.
* Chaque personne, les trempant alternativement dans l’huile préparée et les reportant sur la tartine, écrase de ce fait les anchois sur le pain.

Bon appétit !

Première mise en ligne le 25 janvier 2005

P.-S.

5.423

1 Message

  • Anchoïade Le 26 février 2020 à 10:25 , par Salva

    Essayez !
    C’est surprenant et fort goûteux.

    A noter que la recette ne parle de "Mixeur" ou autre artefact pour écraser les anchois qui, à mon avis, brisent la fibre des anchois...
    :-)

    Répondre à ce message

Répondre à cet article