Rappel : Pour avoir droit à l’appellation d’origine, la viande doit provenir des manades (élevages de taureaux de race di Biòu ) ou des ganaderias (élevages de taureaux de race de combat ) situées dans l’aire géographique composée de communes suivantes :
Bouches du Rhône :

Arles Aureille Barbentane Les Baux Boulbon Cabannes
Châteaurenard Eygalières Eyguières Fontveille Fos Grans
Graveson Istres Lamanon Maillane Mas Blanc Maussane
Mézoargues Miramas Mollégès Mouriès Noves Orgon Paradou
Plan d’Orgon St Louis Rognonas St Andiol St Etienne Les Saintes
St Martin St Rémy Salon Tarascon Verquières Sénas

Gard :

Aigues Mortes Aigues vives Aimargues Aramon Argilliers Arpaillargues Aspères Aubais Aubord Aujargues Beaucaire
Beauvoisin Bellegarde Bernis bezouce Blauzac Boissières
Bouillargues Bourdic Brouzet Bragassargues Cabrière Cailar
Caissargues Calmette Calvisson Cannes Carnas Caveirac
Clarensac Codognan Collias Combas Comps Congenies
Corconne Crespian Dions Fons fontanès Fourques
Gailhan Gajan Gallargues Garons Garrigues Générac
Grau du Roi Jonquières Junas Langlade Leques Lledenon
Liouc Manduel Marguerittes Mauresargues Meynes Milhaud
Montagnac Montfrin Montignargues Montmirat Montpezat
Moulézan Moussac Mus Nages Nimes Orthoux Parignargues
Poulx Redessan Remoulins Rodilhan Rouvière St-Bauzély
St-Bonnet St-Chaptes St-Clément St-Côme St-Dionisy St-Géniès
St-Gervasy St-Gilles St-Laurent St-Mamert St-Maximin St-Théodorit Ste-Anastasie Salinelles Sanilhac Sardan
Sauzet Sernhac Sommières Souvignargues Théziers Uchaud
Uzès Vallabrègues Vauvert Vergèze Vers Vestric-et-Candiac Vic Villevieille

Hérault :

Assas Baillargues Beaulieu Boisseron Buzignargue Campagne
Candillargues Castelnau Castries Clapiers Fontanes Grande Motte
Guzargues Jacou Lansargues Lattes Le Crès Lunel Lunel Viel
Marsillargues Mauguio Montaud Montpellier Mudaison Palavas
Pérols Prades Restinclères St Aunès St Bauzille St Sériès
St Vincent St Nazaire Saturargues Saussines Sauteyrargues Sussargues
Teyran Vacquières Valergues Vendargues Verargues Villetelle

A l’intérieur de ces communes certaines sont déterminées comme étant en zone humides :
Bouches du Rhône :

Arles Fontvieilles Fos Maussanes Mouriès Paradou Port St Louis
Les Saintes

Gard

Aigues Mortes Aimargues Beauvoisin Le Cailar Le Grau St Gilles
St Laurent Vauvert

Hérault :

Candillargues Grande Motte Lansargues Lattes Marsillargues
Mauguio Palavas Pérols St Nazaire

Tous les animaux doivent séjourner au minimum six mois, sans affouragement, dans la période d’avril à novembre, dans la zone dite humide de l’aire géographique.
L’alimentation essentielle doit être celle de la pâture, sauf en période hivernale, pendant laquelle un complément alimentaire peut être apporté exclusivement à l’aide de foin et de céréales originaires de l’aire géographique. En aucun cas, les aliments complets composés, y compris médicamenteux, ne sont autorisés.
Tout traitement ayant un objet non thérapeutique est interdit.
Sous la dénomination taureau de Camargue, ce peut être un taureau de race Camargue ou un toros.

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