L’une des quatre abbayes de Camargue. Elle était cistercienne, elle fut fondée en 1173, au bord de l’étang du Fournelet, sur le Rhône dit d’Ulmet justement, ce qui veut bien dire la grande importance de ce lieu il y a 800 ans environ, pour donner un nom a une région de Camargue.
Elle fut construite sur l’emplacement d’une chapelle, elle ne survécu qu’avec l’apport financier des maîtres des baux. La vie y était très difficile de par la manque d’eau douce du fait que le Rhône dit d’Ulmet s’est asséché.
En 1243 l’abbaye fut abandonnée au profit de celle de Sylvéréal, qui fut construite vers 1200, l’abbé d’Ulmet Jean obtint l’autorisation de quitter Ulmet, son transfert fut progressif.
L’abbaye de Sylvéréal fut a sont tour rattachée a l’abbaye de Psalmodie, l’abbaye d’Ulmet ne servit que de tour de défense sur la plaine d’Ulmet .
Il semblerait que c’est en 1437 que l’abbaye fut totalement abandonnée, démolie pour re utiliser les pierres à la construction du mas d’Amphise.