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carnage

jeudi 5 juillet 2012

Elevage

Faire le carnage

Syn : escoutelage

Envoyer à l’abattoir un lot de bovidés destiné à la boucherie.

Voici ce qu’en dit Léon Pasquier dans son ouvrage de 1981 :
Le Cailar à travers l’Histoire.

"Un manadier de Provence ou de Languedoc exploite sa manade comme tout éleveur son bétail, comme tout chef d’entreprise son exploitation.
Quand un taureau a fini sa carrière de taureau de combat, on le passe au « Carnage ».

Le « carnage » ou « escoutelage » désigne dans le troupeau l’ensemble des bêtes à réformer et destinées aux abattoirs, pas aux abattoirs de nos villages, mais à ceux d’une grande ville : Marseille, Avignon."

P.-S.

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