Conservatoire des cuisines, Arles-Camargue

La Rouille est une sauce, elle peut être Provençale ou Marseillaise. Elle est indispensable quand on mange du poisson ou des crustacés (…)

Petit test préalable pour juger de la fraicheur des moules : Plongez-les dans une casserole remplie d’eau froide. Si les moules tombent au (…)