C’est celui qui porte la cocarde et qui la défend. Sauf très rares exceptions, c’est un bœuf que nous continuons à appeler "taureau".
Il porte toujours un nom.
Le collectif de La Bronca a ainsi défini les principales qualités qui définissent un cocardier :
Placement, sens du déplacement et anticipation.
Le biòu doit être capable de trouver son terrain ce qui lui permettra de " surveiller " les hommes et de pouvoir leur faire face dans les meilleures conditions .
Il doit savoir, quand la pression se fait trop ressentir, changer de terrain et aller se poster à un autre endroit de la piste.
Enfin, son anticipation lui assurera une domination sur les hommes car elle leur interdira les rasets mal calculés .
Et si en plus, cerise sur le gâteau, il agrémente sa course de quelques finitions aux planches .....