Voici ce que nous dit Le Trésor du Félibrige

L’eau bouillie sauve la vie mais si on en prend trop longtemps, elle tue les gens.

En effet, elle n’est pas du tout nourrissante !

Cependant, dans le temps, elle était servie aux voyageurs lorsqu’ils quémandaient pitance pour pouvoir continuer leur chemin.
En Provence, la coutume voulait, si la soupe n’était pas consommée complètement avant de reprendre la route, que le voyageur verse ce qui restait derrière lui.

Une recette pour 2 personnes :
(il existe de nombreuses variantes mais la base est proche de celle-ci)

Environ 70 cl d’eau
6 gousses d’ail (+ ou – selon leur grosseur)
4 ou 5 feuilles de sauge
1 feuille de laurier séchée
1 pincée de gros sel
1 soupçon de poivre blanc

Pour servir  :
Tranches de pain grillé
Huile d’olive

Dans une casserole, mettre l’eau froide, la sauge, le laurier, le sel et les gousses d’ail épluchées et coupées en 2.
Dégermez si vous craignez.
Porter à ébullition puis baisser un peu le feu et cuire une quinzaine de minutes, à couvert.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Disposer une tranche de pain dans une assiette creuse.
Verser le bouillon chaud dessus et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Poivrer éventuellement.