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Daniel Ubeda

Risotto de riz rond de Camargue façon paëlla

Observatoire des cuisines Alpes-Camargue

mardi 12 mai 2015, par Bernard

Ingrédients :
1 kg de riz rond de camargue pour risotto
2 oignons hachés finement
100 g d’huile d’olive
100 gr de vin blanc sec
2 litres de fond blanc de volaille
1 poivron rouge épluché taillé en dé
100 gr de pois gourmand taillé en petit bâtonnets ur le largeur
5 coeurs d’artichaut violet taillé en dés
10 gr de pistils de safran de Camargue
100 gr de parmesan reggiano râpé
100 gr de beurre

Recette :
Faire revenir avec l’huile d’olive les oignons, le poivron, les coeurs d’artichauts sans colorations, ajouter le riz.
Le faire revenir 3 à 4 minutes, qu’il soit translucide, déglacera avec le vin blanc puis mouiller petit à petit avec le fond blanc de volaille. il est important de remuer sans cesse avec une spatule, la cuisson durera entre 12 et15 minutes.
En fin de cuisson le riz doit être sec, il ne doit plus rester de bouillon. Ajouter les pois gourmands, juste ébouillantés, puis le parmesan et le safran.
mélanger le tout délicatement et incorporer le beurre pour rendre votre risotto onctueux dit à la "colle".
Vous pouvez le décorer avec du chorizzo ibérico taillé finement.

P.-S.

farnienteplage.com Les Saintes. 06 49 88 91 83

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