Le plat "national" de Martigues : la poutargue (ou le caviar de la Méditerranée). 1ère formulation : Le mot POUTARGUE vient du mot (...)

La poutargue est une spécialité de la ville de Martigues : « La Venise Provençale » chantée par Vincent Scotto, depuis le XVI ème siècle, comme (...)

La Poutargue, ou boutargue ou caviar de la Méditerranée ou caviar de Martigues (poutargo ou boutargo en provençal) anciennement botargue. (...)

Plat de moules. Cuisinées au gril sur un feu de bois, à Bouzigues sur l’étang de Thau, on déguste de délicieuses moules en brasucade (...)

Potage idéal pour les lendemains de fête

Cuisine locale. A déguster chaud ou froid, selon les goûts. Pour 6 personnes : • 1 paquet de filets de morue • 1 kg d’épinards hachés • (...)

Recette : Pour 4 personnes il faut compter : 1 kg de tellines 4 Gousses d’ail (l’excès ne nuit pas...) 1 touffe de Persil huile vinaigre (...)

Pour 6 personnes : (...) 12 tomates bien mûres ½ verre d’huile d’olive Sel Poivre Ail haché Persil haché 1 cuillère à café de sucre en (...)

Une anchoïade peut désigner un plat traditionnel, sa sauce ou l’ensemble du repas construit autour de cette fondue méridionale. Anchoïade (...)

Nom commun provençal, masculin. Sauce ou Plat typique du Midi. Une sauce : L’aiòli est une émulsion montée avec de l’ail, de l’huile (...)

Ingrédients : 1 kg de riz rond de camargue pour risotto 2 oignons hachés finement 100 g d’huile d’olive 100 gr de vin blanc sec 2 (...)

Conservatoire des cuisines, Arles-Camargue